今市は、日光山麓の標高４００メートルに位置し、夏は涼しく、冬は非常に寒くなります。この寒さが、良質なお酒を造るのに適しております。造りのシーズンになると、最も冷え込みの厳しい早朝から仕込が始まります。時にはマイナス10度になることもあります。また、夏の暑い日は午後から夕方にかけて夕立があります。そのおかげで真夏でも夜は涼しく、クーラーがいらないくらいです。
仕込み水
今市は、華厳の滝から流れる大谷川（だいやがわ）の扇状地に位置しており、大変良質な地下水が流れています。重要文化財である日光杉並木を初めとして、杉が良く育つことで有名です。「良い杉が育つところでは良い酒ができる」、と昔から言われており今市は、杉にも日本酒にも適した上質の水に恵まれています。
当店の前では、井戸水を常に流しており、近所の方だけでなく、県外からも水を汲みに来る方が大勢いらっしゃいます。
ここの水は軟水なので口当たりがすっきりしており、お茶やコーヒーにも向いています。お水は無料ですので、お近くにお越しの際は是非お試しください。
米
純米酒にとって、水と同様に大切なのが米です。目指す酒質によって、最適な米を選んで使用します。
特に地酒にこだわった、純米吟醸日光誉は、地元今市の農家の方に特別にお願いして作った、五百万石を使用しております。また、それ以外の米も、できる限り栃木県で収穫されたものを使用しております。
蔵人
岩手県出身の南部杜氏です。純米酒のよさを知り尽くした、当店に30年以上も来ているベテラン杜氏と
蔵人達が、丁寧に丹精込めて酒を醸しています。また、杜氏の酒屋歌は醸すお酒と並んで当店の誇りです。
是非酒蔵見学にご参加ください。
店舗
築100年以上の建物のなかです（トップページの写真の建物）。
内部の電気の配線などは、かなり時代を感じさせるもので、興味をもたれるお客様もいらっしゃいます。
限定のお酒や、酒器などもご用意しております。お酒のご質問も大歓迎しておりますので、是非のぞいて見てください。
もちろん試飲もしていただけます。（運転の方はご容赦ください）
| 株式会社渡邊佐平商店 |
